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麻辣过水鱼的做法

2019/05/14 来源:郑州信息港

导读

麻辣过水鱼的材料:菜子油,郫县豆瓣,泡姜,泡辣椒,胖子麻辣鱼调料(超市有售),蒜粒,水淀粉麻辣过水鱼的做法:1鱼不需要料酒等去腥,大

麻辣过水鱼的材料:菜子油,郫县豆瓣,泡姜,泡辣椒,胖子麻辣鱼调料(超市有售),蒜粒,水淀粉

麻辣过水鱼的做法:

1鱼不需要料酒等去腥,大量的辣椒完全可以盖住鱼的腥味,如果你怕有鱼腥味可以用料酒大葱姜等去腥

2有两个锅同时进行比较好1锅煮鱼1锅煎料

1锅放入可以适当的清水姜片大葱段鱼直接放入水中煮(这了这步是否是觉得去腥可以省略)鱼肉嫩时间不宜太长煮好装盘待用

另外一锅放入适当的菜子油(我都觉得我这个放多了太油腻)7成熟就放入郫县豆瓣泡姜泡辣椒蒜粒反复翻炒

(油温太高容易使其糊小火渐渐炒这步很关键,我认为川菜很多都在于爆炒豆瓣这步)加入胖子麻辣鱼(我们口味重两条鱼放了1包)可以放入少量白糖可以提亮提色1起炒这个时间我也不好说是多久就凭感觉走,加入少许清水渐渐熬这料,酱油盐提味(煮鱼可能已放盐了而且豆瓣泡姜中都有盐所以要掌握好口味)勾芡淋在鱼身撒上香菜........

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