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上海猪排的做法

2019/05/14 来源:郑州信息港

导读

主料: 猪排6片 面包糠辅料: 欧芹(Parsley)1束 大蒜 2粒调料: 白胡椒粉 适当 盐 适当 鸡蛋 2只 面粉 适当上

主料: 猪排6片 面包糠

辅料: 欧芹(Parsley)1束 大蒜 2粒

调料: 白胡椒粉 适当 盐 适当 鸡蛋 2只 面粉 适当

上海猪排的做法:

1)猪排的处理。在砧板上铺上1层保鲜膜,然后把3块猪排铺在上面,铺的时侯注意保持1定的间距,然后再覆盖1层保鲜膜。然后用肉锤敲打猪排使它变薄,敲的时侯注意力度,边敲边视察,不要使用蛮力,以避免破坏猪排的品相。

经过敲打以后,猪排变大变薄,下图就是敲打前后的对照。猪排经过敲打以后不但上海猪排的特点:变嫩,而且更容易入味。

2)在敲好的猪排两侧涂抹1些盐和白胡椒粉。

3)把欧芹洗净后甩干后切成碎末。

4)把大蒜用压蒜器压碎后加1些盐和胡椒粉,搅拌均匀静止1段时间(让大蒜的汁液在盐分的作用渗出)后跟切碎的欧芹混合均匀。然后再和面包糠混合均匀,下图就是混合好的面包糠:

5)把2只鸡蛋打散。

6)准备3个盘子,把它们1字排开,在第1个盘子里面放上面粉,第2个盘子里面放上打散的鸡蛋,第3个盘子里面放上混合好的面包糠。

7)先把敲好的猪排两面裹上面粉。然后再均匀地裹上蛋液,再把猪排两面均匀地粘上1层面包糠,

8)传统的上海猪排需要用油锅炸,1来费油,2来也不太健康,所以我们从第1天开始就是用平底锅来煎的。把平底锅预热2分钟,放入适当植物油,直到能够均匀覆盖锅底为止,把猪排放进锅内,利用中火将猪排煎至两面金黄就能够出锅享用了。

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